Williams Bros: Kerajinan Sebelum Itu Adalah Sebuah Hal



Harga
Deskripsi Produk Williams Bros: Kerajinan Sebelum Itu Adalah Sebuah Hal

Tempat pembuatan bir yang awalnya Skotlandia, Williams Bros, memulai hidupnya pada tahun 1988 ketika seorang wanita tua masuk ke sebuah toko pasokan buatan rumah di Glasgow dan mendekati pria muda di belakang meja makan dengan resep untuk gaya bir yang telah lama hilang dengan status legendaris - heather ale .

Ilustrasi utama di atas oleh dan hak cipta © 2015 Rachael Smith yang blog tentang bir di Look at Brew dan ada di Twitter sebagai @lookatbrew. Gambar lainnya milik Williams Bros.

Sebuah puisi terkenal oleh Robert Louis Stevenson menceritakan bagaimana Picts, yang dikalahkan oleh seorang raja Skotlandia, membawa ke kuburan mereka 'rahasia minuman' - sebuah minuman manis 'lebih manis dari madu ... lebih kuat dari pada anggur', dengan semi- sifat magis Ini menyimpulkan:

Tapi sekarang sia-sia adalah siksaan,
Api tidak akan pernah berhasil:
Disini meninggal di dadaku
Rahasia Heather Ale.

Ilustrasi dari The Heather di Lore dan Lay, 1903.
Ilustrasi dari The Heather di Lore dan Lay, 1903.
Dalam buku tahun 1903 The Heather di Lyric, Lore and Lay, Alexander Wallace mempertimbangkan berbagai cerita dan cerita tentang heather ale - 'sebuah minuman keras yang sangat unggul dari bahasa umum kita' - berasal dari tahun 1526. Jika tidak meninggal, dia menyimpulkan, maka itu menjadi sulit ditemukan, dengan hanya sedikit laporan yang meragukan dari orang-orang yang mengaku telah mencicipinya pada paruh kedua abad ke-19, seperti yang diseduh oleh 'gembala di tegalan'. Dia juga mengutip, untuk keseimbangan, pandangan satu otoritas yang mungkin tidak dimiliki oleh heather ale sama sekali.

Namun, begitulah dia, wanita tua yang bijak, dengan rahasia di tangannya, dan Bruce Williams, pemuda di belakang loket toko, sangat penasaran.


Cerita asal dongeng dongeng ini terdengar, bagi kita, terlalu bagus untuk menjadi kenyataan - hampir seperti sesuatu dari novel Dan Brown - namun dalam percakapan telepon, adik Bruce yang dengan lembut berbicara, Scott, bersikeras pada kebenarannya, dan meletakkannya ke dalam konteks:

Kami biasa mendapatkan banyak pelanggan dari seluruh penjuru Skotlandia dan mereka akan memberi Anda botol bir jelatang, bir dengan bogmyrtle, dan memberi tahu Anda tentang resep yang keluarga mereka telah gunakan selama bertahun-tahun. Resep yang dia berikan pada Bruce tidak banyak detail sehingga dia menghabiskan banyak waktu di Perpustakaan Mitchell di Glasgow untuk meneliti resep, melihat sumber-sumber lama seperti Kitab Kells.

Bruce tidak memiliki latar belakang akademis dan tidak pernah pergi ke universitas. 'Bruce selalu ...' kata Scott Williams, ragu-ragu, 'Well, dia lebih terganggu. Dia selalu mencari hal berikutnya yang menarik. Dia sangat praktis dan terus maju dan melakukan sesuatu, apa pun itu, seperti membangun ekstensi di rumahnya atau meneliti resep bir kuno. "

Keluarga Williams berasal dari Dunfermline tempat ayah Bruce bekerja di galangan kapal, akhirnya menjadi insinyur dengan pekerjaan yang lebih nyaman dan aman. Scott mengingat sebuah 'pendidikan fantastis' yang dihabiskan di berbagai tempat di seluruh dunia, mulai dari Bahrain sampai Mauritius, dan dimanapun dia berada di jalur spesialis ayahnya.

Pada 1970-an, ketika keluarga tersebut pindah kembali ke Skotlandia, Williams membuka sebuah toko di kota kecil Crossford di Dunfermline. Ia menjual persediaan baking dan brewing karena, seperti yang diingat Scott Williams, satu-satunya pemasok malt dalam jumlah besar adalah pedagang roti, dan kebanyakan pembuat bir rumah menggunakan ragi roti. Kemudian, setelah beberapa saat, dia memindahkan bisnisnya ke Partick di kota Glasgow.

Scott berhasil mengelola satu tahun di universitas sebelum berhenti dan pergi ke London untuk menjual mesin fotokopi: "Saya masih menyayat diri sendiri - mengetuk pintu orang, sedikit anak laki-laki lebar ... Tapi itu adalah pengalaman yang bagus, ini mengajarkan Anda ketahanan, mengetuk pintu 90 dan diberitahu untuk pergi 89 kali. 'Ketika kembali ke Skotlandia, dia mengambil pekerjaan di sebuah perusahaan yang membuat ekstrak dan alat untuk rumah pembuat bir.

Sketsa pertengahan tahun 1990an oleh Bruce Williams menunjukkan bagaimana Picts akan menyeduh heather ale.
Sketsa pertengahan tahun 1990an oleh Bruce Williams menunjukkan bagaimana Picts akan menyeduh heather ale.
Butuh beberapa tahun penelitian dan eksperimen Bruce untuk membuat sebuah resep yang, menuruti kata-kata Scott, 'orang benar-benar ingin minum'. Dengan gemetar, dia berkata, 'Beberapa versi awal yang disantap Bruce sangat mengerikan.'

Akhirnya, dia menyentuh campuran jelai dan gandum utama, dengan hop - dan yang unik, dengan heather, jahe dan bogmyrtle sebagai aromatik tambahan.

Pada tahun 1992, empat tahun setelah konsepsi pertamanya, heather ale Bruce Williams, yang sekarang bernama Leann Fraoch, diucapkan 'Frook', pertama kali diseduh secara komersial, di ruang tunggu stasiun kereta api di Taynuilt, Argyll. "Ada tempat pembuatan bir kecil yang dikelola oleh seorang pria bernama Dick Saunders," kenang Scott. 'Dick adalah jack-of-all-trade, sangat menawan, tapi tidak banyak salesman. Bruce telah membantunya keluar dengan pembuatan birnya. "

Mereka menggunakan sekumpulan heather, dipetik oleh Bruce dan gerombolan penduduk setempat yang dia bayar seharga £ 2 per galon. Anaknya, Chris, yang sekarang bekerja di tempat pembuatan bir tapi saat itu masih kecil, mengingat pengalaman itu dalam sebuah email:

Kupikir kita menghabiskan lebih banyak waktu bermain petak umpet atau mengejar capung besar dan cantik tentang heather. Aku ingat malam hari bersama pemetik, duduk mengelilingi api, memainkan lagu rakyat, minum bir dan makan stews ...

Mereka menyeduh cukup banyak untuk mengisi beberapa tong (dipinjam dari Dick Saunders) dan memasukkannya ke dalam perdagangan. "Ini benar-benar cepat terjual," kata Scott.

Pada titik ini, siklus hidup heather ale yang lambat menjadi masalah, seperti yang diingat oleh Scott: "Kami harus menendang tumit kami selama setahun sebelum kami bisa mengambil heather lagi dan menyeduhnya lagi, pada tahun 1993."

Batch berikutnya sama populernya, dan memikat penulis bir terkenal Michael Jackson ke Skotlandia, di mana Bruce Williams membuatnya menggigit heather: 'Sekarang coba yang ini. Bel heather lebih manis, tapi ling heather memiliki lebih banyak parfum. Apakah Anda mendapatkan kepedasan, zat astrensi? "

Scott Williams di akhir tahun 1990an.
Scott Williams di akhir tahun 1990an.
Fraoch, dengan keasaman herbalnya yang tidak teratur, menawarkan sesuatu yang benar-benar tidak biasa pada saat peminum Inggris mulai merasa lelah dengan pisaunya yang tak berujung dan pahit. Jumlah penulis bir yang terus berkembang, yang haus akan cerita bagus, menulis tentang hal itu di artikel dan buku, memastikan bahwa, hampir dari luar, para geeks bir berkhianat untuk mencicipinya. "Beberapa kesuksesan kami disebabkan oleh cerita dan citra," Scott Williams mengakui. "Michael Jackson dan beberapa penulis bir asli benar-benar tertarik karena apa yang kami lakukan itu cukup sastra, diteliti dengan baik, dan semua tentang asal-usul sebelum itu telah menjadi ide yang populer."

Sementara itu, Scott mengambil alih peran sebagai salesman Heather Ales, memanfaatkan pengalamannya di London. "Saya menemukan restoran cenderung memiliki pintu yang terbuka," katanya, tapi pub dan bar tidak tertarik, kecuali beberapa pub CAMRA. "

Setelah beberapa tahun di Taynuilt, mereka perlu meningkatkan produksi. Menolak pinjaman bank, Bruce Williams mengirimi mereka salinan puisi Robert Louis Stevenson, yang, yang mengejutkan, melakukan triknya. Dengan tiga bulan untuk membayarnya kembali, mereka mendekati tempat pembuatan bir tradisional Skotlandia, Maclay's of Alloa. "Kami pergi bersama mereka karena mereka hanya orang-orang yang benar-benar tertarik dengan apa yang kami lakukan," kata Scott Williams. "Mereka tidak benar-benar mengerti, tapi mereka sangat mendukung. Dan Roger Ryman - dia tertawa!

Roger Ryman sekarang menjadi kepala bir di St Austell di Cornwall namun, pada tahun 1995, baru saja bergabung dengan Maclay yang telah lulus dari Heriot-Watt dua tahun sebelumnya. Ketika kami mewawancarainya di tempat pembuatan bir, dia bercerita tentang waktunya bekerja dengan saudara Williams:

Bruce biasa muncul dengan karung-karung ini langsung dari lereng bukit - heather, rok murad, jahe ... Dia liar, di luar tembok - penuh energi dan antusiasme, penuh dengan gagasan. Tapi dia juga tahu apa yang dia lakukan dan memainkan peran tersebut, sampai batas tertentu. Rambutnya acak-acakan, dan selalu tampak seperti baru turun dari lereng gunung.

Bruce Williams 'bermain peran' dalam pakaian tradisional Skotlandia pada pertengahan 1990an.
Bruce Williams 'bermain peran' dalam pakaian tradisional Skotlandia pada pertengahan 1990an.
"Heather biasa menyumbat semuanya dan saya harus mendorongnya dengan sapu tangan - mungkin tidak sesuai dengan standar modern kebersihan dan keselamatan." Roger Ryman
Meskipun tempat pembuatan bir Maclay sudah tua dan dalam perbaikan yang buruk, ia juga menawarkan keuntungan teknis ketika harus membuat bir Fraoch, seperti yang Scott Williams ingat: "Mereka memiliki underback besar yang bisa kita isi dengan heather - 300-400 liter heather padat dalam volume - dan biarkan bir menyaringnya, mengambil aroma saat hasilnya. "

Pada tahun pertama bekerja dengan Maclay, saudara laki-laki hanya menghasilkan satu batch karena mereka masih bergantung pada pasokan musiman heather. Kami bertanya-tanya apakah mereka pernah tergoda untuk menemukan sumber yang lebih andal, gagasan Scott yang diberhentikan: 'Anda bisa membeli heather dari Polandia, tapi baunya seperti pot pourri - itu disaring untuk mendapatkan hanya bunganya. Heather adalah tentang asal usul, semua tentang Skotlandia. "Dan memetiknya tidak bisa diotomatisasi - seperti yang dikatakan Scott," Ini adalah rasa sakit di pantat. "Mereka menghabiskan beberapa tahun untuk menyempurnakan sistem, yang masih digunakan sampai sekarang, dimana mereka melakukan pembekuan heather di -35 dan kemudian simpan tiga tahun senilai jika ada panen yang buruk.

Roger Ryman mengingat seberapa cepat jangkauan bir mereka berkembang:

Akhirnya, Williams Bros mulai melihat beberapa merek sekunder. Mereka menjual cerutu bir ke pasar yang luas, yang pada saat itu sangat tidak biasa. Itu adalah merek yang kuat - menjual mimpi Skotlandia. Saya membantu mengembangkan Grozet, Ebulum dan Alba. Ini tentang menemukan keseimbangan yang tepat antara minat dan keaslian, dan kepraktisan. Dengan menggunakan tip cemara dan bukannya hop [di Alba], misalnya, berarti Anda tidak memiliki filter alami di hop kembali, jadi kami harus menemukan jalan lain, dengan menggunakan hop terlama hanya untuk penyaringan. Alba berpisah dari Maclay's 80 Shilling. Saya menyadari betapa tidak biasanya bir ini tapi saya rasa saya tidak yakin bahwa kita 'revolusioner'.

Scott Williams tidak berbasa-basi saat Alba muncul dalam percakapan: itu bahkan lebih merupakan 'rasa sakit di pantat' daripada Fraoch.

Anda punya jendela yang sangat pendek untuk memilih tip cemara - lebih pendek dari pada heather. Jika Anda melihat pepohonan, dari bulan Maret sampai April, Anda akan melihat pertumbuhan baru, tunas cokelat kecil, yang tumbuh sedikit, hijau cerah, sebelum terbuka sepenuhnya. Saat terbuka, warnanya hijau tua, dan Anda tidak bisa menyeduhnya karena mengandung klorofil. Ini seperti pemetikan kapas hanya jauh lebih sulit, dalam kegelapan hutan, dengan sebagian besar tip jalan keluar dari jangkauan.

Sekali lagi, tidak ada cara untuk mengotomatisasi ini, atau untuk membeli bahan-bahan yang sesuai dari tempat lain.

Botol fraoch
Botol Fraoch untuk pasar Kanada yang berbahasa Prancis, akhir 1990an.


Pada tahun 1996, bintang Hollywood Mel Gibson memenangkan lima Oscar untuk Braveheart dan merayakannya dengan memesan 20 kasus Fraoch untuk sebuah pesta di Los Angeles, yang menyebabkan permintaan dari peminum Amerika meningkat. Pada tahun 1998, Heather Ales membeli tempat pembuatan birnya sendiri di Strathaven, namun juga terus melakukan pembuatan bir di Maclay untuk memenuhi permintaan yang terus berlanjut dari pasar AS.

Ketika Maclay akhirnya mengumumkan bahwa mereka bermaksud untuk menghentikan pembuatan bir yang semakin bobrok, Duncan Kellock, bos Maclay's Head Brewer dan Roger Ryman, mengusulkan kepada saudara-saudara bahwa mereka terjun ke bisnis bersama-sama menjalankan pabrik pembuatan bir kontrak dengan menggunakan kit Maclay lama di situs baru di Skotlandia Tengah "Itu sudah lama menjadi depot Younger, sudah tidak berfungsi selama mungkin 60 tahun," kenang Scott Williams. Namun operasi gabungan tersebut masuk ke kurator setelah beberapa tahun di mana Heather Ales mengambil alih, di bawah nama perusahaan baru mereka William Bros.

Scott Williams memberi tahu kami, dengan apa yang sepertinya merupakan sentuhan penyesalan, bahwa pada saat inilah hal menjadi serius:

Kami tidak pernah benar-benar memiliki rencana besar atau strategi, atau melihat banyak hal yang dilakukan orang lain. Kami sudah seperti seekor anjing yang mengendus pantatnya sendiri selama 20 tahun. Tidak tertarik pada politik, hanya membuat sesuatu dan mudah-mudahan menemukan pasar untuk itu. Kami melakukannya karena itu menyenangkan dan menarik. Kami mulai menjadi lebih dari bisnis saat kami membuat tempat pembuatan bir dan beberapa biaya overhead yang perlu dikhawatirkan, garis pembotolan dan sebagainya.

Hal ini mendorong jangkauan bir mereka untuk berkembang lebih jauh namun dengan penekanan pada, karena Scott mengakui, 'lebih banyak produk komersial - hal-hal dengan malt dan hop'.

Label untuk Williams Bros Joker IPA. Saat ini best seller bukan, seperti yang kita duga, Fraoch, tapi Joker IPA, yang Scott katakan, 'Ini seperti obat gateway untuk banyak orang. Seimbang, tidak di wajah Anda seperti BrewDog Punk - IPA yang bisa disandingkan. 'Bir paling populer berikutnya dalam rentang mereka adalah Caesar Augustus, hibrida bir-pale-ale yang mudah minum. Produk-produk ini mungkin lebih sedikit aneh daripada bir yang memulai semuanya, tapi masih ada goresan aneh di balik layar, dan Scott tiba-tiba antusias untuk menjelaskan prinsip tersembunyi yang membimbing pembuatan bir mereka:

Kami suka semua bir kami harus memiliki semacam cerita atau sejarah di belakang mereka. Jadi, semua bir Williams Bros diseduh dengan proporsi rasio emas - dengan cara yang sama seperti alam semesta, proporsi ilahi. Apakah kamu tahu nomor Phi? 1.618, rasio emas. Carilah 'Phiness'. Ini adalah bentuk kartu kredit Anda, proporsi tubuh manusia.

Dia tumbuh lebih bersemangat saat melanjutkan.

Apa artinya dengan bir kita adalah bahwa jika saya menggunakan tujuh malt, malt pertama merupakan bagian dari minuman, tapi malt kedua ditambahkan sesuai dengan rasio emas, dan yang ketiga sebanding dengan yang kedua, dan seterusnya. . Ini adalah rasa sakit di pantat untuk bir karena itu berarti malt ketujuh adalah sesuatu seperti 0,07 liter gandum hitam. Saya selalu mengatakan, ini adalah bagaimana Tuhan akan membuat bir.

Pada saat itu, dia berbalik malu, bergumam: 'Tapi kami tidak benar-benar menyebutkan ini dalam pemasaran karena ini sedikit banyak untuk orang-orang.'

Saat dia membesarkan mereka, kami bertanya-tanya bagaimana perasaan Scott tentang raja-raja baru bir kerajinan Skotlandia.

Kupikir BrewDog sangat pandai - aku melepas topiku ke mereka. Saya ingat ketika mereka biasa turun ke tempat kami menjatuhkan barang, mengambil tong, dan saya pikir, astaga, ini bir yang menakjubkan, tapi saya tidak berpikir strategi mereka akan berhasil. Saya salah. Kurasa aku terlalu konservatif. Sampai batas tertentu, kami telah meraih ekor mantel mereka seperti yang mereka mainkan. Mereka telah menyeret seluruh industri bersama mereka. Kadang-kadang mereka mengkritik sesamanya, termasuk kita, tapi kadang-kadang apa yang mereka katakan, ini untuk penonton, dan kita tidak tersinggung.

Dia mungkin terlalu kasar dalam menyatakan dirinya konservatif. Williams Bros merilis sebuah kasus campuran bir single hop beberapa tahun yang lalu, sama seperti IPA BrewDog saat ini adalah proyek mati, namun sedikit mendapat pujian. "Pengecer tidak mengerti," kata Scott dengan frustrasi. "Mereka akan berkata," Mengapa ada orang yang menginginkan ini? "Ini seperti Leonardo da Vinci yang menemukan helikopter - ide yang tepat pada waktu yang salah.

Kami tidak menulis tentang Williams Bros di Brew Britannia karena kami tidak yakin bahwa, meskipun dihormati dengan baik, mereka sangat berpengaruh - tidak ada banjir heather ales atau pabrik bir yang menggunakan bahan hiper lokal pada akhir tahun 90an - tapi Jika mereka memiliki tempat dalam narasi tentang 'kelahiran kembali bir Inggris' begini: mereka menunjukkan bahwa bir tanpa tempat pembuatan bir, namun dengan gagasan dan ceritanya yang menarik, bisa melakukannya dengan sangat baik untuk menjual kebanyakan botol bir. Mungkin mereka tidak, seperti yang beberapa orang katakan, sebuah proto-BrewDog sama seperti Mikkeller pada zaman mereka.

SUMBER

'Mel's Special Brew', Sunday Mail (Glasgow), 18 Agustus 18.
'Bir Skotlandia penuh bunga', Michael Jackson, The Independent, 18 Desember 1993.
'Sedikit heather dan sejenis kabut', Hamish Scott, The Independent, 10 Agustus 1996.
Great Beer Guide, Michael Jackson, 1998, repr. 2000.
Percakapan telepon dengan Scott Williams, 31/01/2015, dan email tindak lanjut.
Email dengan Chris Williams, Januari-Februari 2015.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.