Berbicara kerajinan bir dan imajinasi dengan Mikkel Borg Bjergsø



Harga
Deskripsi Produk Berbicara kerajinan bir dan imajinasi dengan Mikkel Borg Bjergsø

Salah satu bidang kehidupan abad ke-21 dimana imajinasi tumbuh subur berada dalam gerakan bir kerajinan. Salah satu pabrik kerajinan terkemuka, dan paling imajinatif, adalah Mikkeller. Mikkeller didirikan pada tahun 2006 oleh Mikkel Borg Bjergsø. Dia telah memikirkan kembali apa itu tempat pembuatan bir, bir apa yang bisa, bar apa bisa. Dan beberapa birnya luar biasa. Kami menyusul via Skype.

Model tradisional menjadi pembuat bir adalah Anda membuka tempat pembuatan bir dan Anda menyeduh bir lalu Anda menjualnya. Anda memiliki model yang sangat berbeda. Saya ingin tahu apakah Anda bisa memberi tahu kami bagaimana Anda mendekati bir dengan cara yang lebih imajinatif daripada cara tradisional?

Bagi saya, pembuatan bir, bagian pembuatan bir sebenarnya sebenarnya, bukan yang paling menarik. Yang saya lakukan adalah menciptakan ide baru dan rasa baru dan cara baru minum bir. Saya memutuskan kembali ke tahun 2006 untuk tidak membuka tempat pembuatan bir sendiri tapi pergi ke pabrik bir yang ada dan menggunakan kapasitas mereka dan menggunakan kekuatan dan kemampuan inti mereka. Setiap tempat pembuatan bir memiliki kekuatan inti yang menurut saya sangat bagus untuk digunakan.

Saya mulai melakukan pembuatan bir di pabrik bir yang berbeda di seluruh dunia. Memulai pembuatan bir di Belgia, banyak bir Belgia dan barang-barang lainnya, menyeduh di Norwegia karena airnya sangat cocok untuk bir hitam gelap. Hari ini berjalan di bawah nama 'pembuatan bir gipsi', yang merupakan semacam nama aneh. Itu benar dan itu tidak benar. Ini sangat banyak sesuatu yang cara saya pembuatan bir. Pertama kali istilah pembuatan gipsi digunakan sebenarnya untuk Mikkeller, dan ini adalah hal yang hebat hari ini di dunia pembuatan.



Anda juga melakukan kolaborasi yang menarik dengan makanan dan seniman?

Keseluruhan ide kolaborasi di dunia bir juga merupakan hal yang cukup baru. Saya melakukan kolaborasi pertama dengan tempat pembuatan bir lainnya di tahun 2007. Saya benar-benar mencoba untuk mengetahui berapa banyak kolaborasi yang dilakukan di dunia bir sebelum itu dan saya baru menemukan dua yang lain dilakukan sekitar waktu yang sama, yang memiliki tujuan yang berbeda. Atau setidaknya salah satu dari mereka memiliki tujuan yang berbeda.

Ide saya adalah menyeduh dan belajar dari pabrik bir lain, karena sekali lagi, pabrik bir Belgia memiliki gagasan dan cara berpikir lainnya daripada seseorang yang tumbuh di Denmark seperti saya. Jadi membuat bir bersama dan saling membantu, menciptakan sesuatu yang unik, bukanlah sesuatu yang pernah Anda lihat sebelumnya, yang kami lakukan. Sekarang saya telah melakukan banyak kolaborasi dengan pabrik bir di seluruh dunia dan belajar banyak.

Akhirnya saya pikir akan menarik untuk mencoba dan menggabungkan pengetahuan dari bidang kuliner dan non kuliner lainnya. Jadi saya mulai berkolaborasi dengan koki, yang juga merupakan hal baru, dan bekerja dengan ide dan cara mereka menggunakan ramuan. Karena sebagai pembuat bir Anda belajar bahwa begitulah cara Anda melakukannya.

Jika Anda menggunakan ramuan, Anda harus menggunakan malt dengan cara ini, melompat seperti ini, kopi dengan cara ini, tapi koki sering memiliki cara yang berbeda, pendekatan yang berbeda terhadap bahan, yang telah saya pelajari dari banyak hal. Dan jelas aku sudah belajar, atau semoga aku juga mengajarkan mereka sesuatu dengan cara lain. Dari situlah saya bekerja dengan pemanggang roti kopi, dan petani, pemusik, dan orang-orang yang menginspirasi dari seluruh wilayah dunia. Saya telah belajar seorang pria yang benar-benar hebat dalam hal yang berbeda bisa mengajari Anda banyak tentang dunianya dan Anda juga bisa menggunakannya dalam pembuatan bir.

Dibandingkan dengan pembuatan bir tradisional, yang cenderung cukup konservatif dan tempat pembuatan bir akan menyeduh sejumlah kecil bir yang akan menjadi intinya, ada sesuatu tentang gerakan bir kerajinan yang benar-benar memberi orang izin untuk menjadi sangat imajinatif dan sangat menyenangkan. Menurut Anda, apa yang terjadi dengan bir selama 15 tahun terakhir ini, yang telah mengeluarkan imajinasi semacam itu?

Ini pertanyaan bagus. Ini mungkin orang. Orang yang telah memiliki imajinasi itu dan memiliki keberanian untuk melakukan hal yang berbeda. Maksud saya, jika Anda membandingkannya dengan dunia anggur, dan saya tidak mengatakan anggur dan bir sama dan membuat cara yang sama, tapi jika dibandingkan dengan dunia anggur, ini sangat konservatif, dunia anggur. Ini sangat, sangat sulit, atau sangat berani, melakukan sesuatu yang sedikit berbeda.

Itu sebenarnya seperti itu di dunia bir 25 tahun yang lalu juga. Ketika saya mulai, jika Anda tidak mengikuti norma, orang-orang melihat Anda dan mengatakan bahwa Anda salah. Ketika saya memulai apa yang sekarang disebut pembuatan bir gipsi, tidak memiliki tempat pembuatan bir, pada awalnya, saya selalu memiliki banyak diskusi dengan konsumen dan dengan bir lain tentang tidak minum bir, dan Anda bisa menyebut diri Anda bir jika Anda tidak punya fasilitas sendiri? Itu adalah sesuatu yang belum pernah terlihat sebelumnya dan oleh karena itu orang takut akan hal itu.



Tapi keseluruhan ini tergantung pada cara Anda melakukan sesuatu ... Saya pikir ini menunjukkan keberanian dan ini menunjukkan keberanian untuk melakukan sesuatu yang berbeda dan mencoba dan mengubah cara yang telah dilakukan selama ribuan tahun. Ini telah banyak berubah di dunia bir. Dan kemudian Anda bisa bertanya, "Mengapa dunia bir?" Maksud saya, saya tidak tahu. Mungkin itu jenis orang tertentu yang masuk ke bir, jika dibandingkan dengan anggur, misalnya. Itu pertanyaan yang bagus.

Dan apakah Anda menganggap diri Anda sebagai seseorang yang selalu sangat imajinatif, dan adakah hal lain yang dapat Anda tunjuk pada kehidupan Anda sebelumnya yang mungkin telah berkontribusi terhadap hal itu?

Sebenarnya saya tidak. Saya selalu sangat penasaran, dan saya pikir itulah yang bersinar. Ketika saya melihat sesuatu, jika saya melihat buah yang belum pernah saya lihat sebelumnya, atau hidangan, jika saya melihat makanan yang belum pernah saya lihat sebelumnya, saya sangat ingin mencicipinya dan selalu seperti itu.

Begitu juga saat saya minum bir. Jika saya mendapatkan ide tentang rasa, atau tentang ramuan, saya sangat penasaran untuk mengujinya dengan bir. Saya adalah seorang guru sekolah dan saya benar-benar didorong oleh ilmu pengetahuan dan saya sama sekali tidak menganggap diri saya orang yang kreatif. Banyak orang mungkin akan memanggilku orang yang sangat kreatif hari ini tapi ternyata tidak. Saya tidak seperti itu ketika saya masih muda untuk yakin.

Buku Anda, Buku Beer dari Mikkeller mengundang orang untuk menjadi bir sendiri dan ini bertujuan untuk mendidik mereka tentang berbagai gaya bir dan rasa yang berbeda. Seberapa penting elemen yang Anda pikirkan dalam gerakan bir kerajinan? Aspek membuat orang lebih tahu dan imajinatif konsumen?

Ini sangat penting, dan ini sangat penting bagi saya juga. Mungkin itu latar belakang pengajaran sekolahku. Tapi sekali lagi, bukankah saya ingin membandingkan anggur setiap saat, tapi jika kembali, saat memulai pembuatan bir, Anda akan selalu mencicipi bir dengan mengatakan bir terbuat dari malt, hop, ragi, dan air. Dan kamu cukup banyak pergi dari sana.

Anda harus mulai dari titik nol, karena orang sama sekali tidak tahu apa-apa tentang bir. Mereka sama sekali tidak tahu apa-apa tentang minuman yang mereka minum setiap hari. Meskipun sudah cukup lama yang lalu Anda harus memberi tahu orang, oke, anggur dibuat dari buah anggur. Semua orang tahu itu dan kebanyakan orang punya ide dasar, mungkin saya menyukai anggur putih atau sampanye, tapi kebanyakan orang juga mengenal beberapa nama anggur, dan mereka tahu "Saya suka Pinoir, saya suka Chardonnay" atau apapun. Yang tidak ada apa-apa di dunia bir.

Sudah sebagai home brewer saya ingin mengubahnya. Saya ingin mendidik diri sendiri saat memulai pembuatan bir di rumah. Saya pikir bukan hanya mengambil resep, dan menambahkan ramuannya dan kemudian menyeduh bir dan mencicipinya dan berkata, "Baiklah ini bagus, ayo kita lanjutkan ke yang berikutnya ... saya baru saja menyeduh bir cokelat yang enak, yang berikutnya akan jadilah seorang Hefeweizen ", misalnya, saya ingin belajar tentang ramuannya dan saya ingin belajar tentang varietas hop yang berbeda apa rasanya dan apa malt berbeda dan hal-hal seperti rasanya.



Ketika saya melakukannya secara komersial, saya menyebutnya seri pendidikan. Bir hop tunggal, misalnya, juga merupakan sesuatu yang cukup banyak ditemukan. Tidak ada yang melakukan itu sebelumnya. Mungkin beberapa pembuat bir telah melakukannya dengan bir, "Kami hanya menggunakan Cascade dalam bir ini". Tapi seluruh rangkaian ini saya benar-benar dirilis, bertahun-tahun yang lalu, serangkaian 20 bir single hop yang berbeda, semua diseduh dengan cara yang sama, semua 20 hop berbeda. Tujuannya adalah untuk mengajarkan konsumen, dan benar-benar mengajari mereka tentang lompatan dan mengajari mereka bahwa hop bukanlah sebuah cita rasa, hop adalah ramuan dengan berbagai rasa dan nuansa yang berbeda.

Saya juga pernah melakukan rangkaian ragi dimana saya menggunakan resep dasar yang sama, bir hop yang sama, bir malt, dan kemudian difermentasi dengan ragi yang berbeda. Konsumen, atau setidaknya saat itu, tidak tahu bahwa ragi berbeda memberi rasa yang berbeda. Paling tidak rasa yang sangat berbeda, dan itu sebenarnya banyak ilmu bir sebenarnya ditentukan oleh ragi apa yang Anda gunakan dan bukan malt dan hop yang Anda gunakan. Ini didefinisikan oleh ragi.

Penting bagi saya untuk membuat orang lebih pintar minum bir karena saya ingin, dan hari ini masih ingin, untuk mengangkat bir ke tingkat yang berbeda. Saya ingin mengangkatnya ke tingkat di mana Anda dapat membicarakannya, Anda dapat memiliki pendapat tentang hal itu, Anda dapat memiliki pengetahuan tentang hal itu, bukan hanya sekedar minuman - dan saya tahu kami telah pergi jauh - tapi bukan hanya sebuah Minuman yang diminum orang karena haus atau karena mereka suka. Saya suka bir, ini komentar yang cukup bodoh karena bir begitu banyak hal yang berbeda. Atau saya tidak suka bir. Saya pernah mendengarnya berkali-kali. Tidak, tidak, saya tidak suka bir. Dan aku seperti, oke, rasa apa yang kamu suka? Mari kita mulai dari sana dan saya selalu bisa menemukan bir yang disukai semua orang. Jadi sangat penting bagi saya untuk mendidik dan mengajarkan tentang bahan.

Kamu menyebutkan anggur Maksudku anggur selalu membanggakan diri karena keragaman rasa dan anggur yang berbeda-beda ini, dan bir tradisional dipandang tidak seperti itu. Menurut Anda, apakah dunia bir sekarang setara dengan anggur dalam hal kompleksitas dan keragaman?

Kita jutaan tahun di depan anggur sekarang. Karena hal dengan bir adalah bahwa tidak ada batasan sama sekali, dan itu cukup banyak, sementara di dunia anggur, ini cukup banyak batas 100%. Anda harus membatasi diri Anda dalam banyak hal dalam anggur. Anda bisa menggunakan satu ramuan dalam anggur, dan Anda bisa menggunakan dua cara fermentasi, dengan kayu atau baja, atau Anda juga bisa menggunakan tanah liat atau semen atau apapun. Tapi di dunia bir, kita bahkan tidak punya definisi untuk bir, yang agak menarik.

Apa yang mendefinisikan bir? Itu adalah sesuatu dengan malt mungkin, tapi Anda juga bisa mendapatkan bir yang dibuat dengan bahan 100% tidak enak. Jadi itu adalah sesuatu yang telah difermentasi. Tapi Anda bisa menggunakan hampir semua bahan. Anda bisa pergi dan mengambil apa saja dan memasukkannya ke dalam bir dan memberi rasa itu dan itu masih bir. Anda memiliki 200 kisaran ragi yang berbeda, Anda memiliki 200 varietas hop yang berbeda, malt. Anda bisa memfermentasinya di fermentor terbuka, fermentor tertutup, kayu dari tong dari wiski, anggur, semuanya. Bahkan dari bakso saus ikan, atau sirup maple sirup.



Ada banyak hal yang dapat Anda lakukan dalam bir. Jadi dalam kompleksitas dan varietas kita berada di luar anggur sangat. Itu bukan omong kosong tentang anggur, aku juga suka anggur! Tapi di duniaku itu bahkan tidak sebanding. Mereka dua hal yang berbeda.

Siapa pahlawanmu di dunia kerajinan bir? Siapakah orang yang Anda pikir hanya menerapkan imajinasi mereka ke keseluruhan bidang ini dengan cara yang sangat menarik?

Saya punya banyak pahlawan di lapangan. Ada banyak orang yang menakjubkan dan bir yang menakjubkan. Kami agak banyak merujuk pada bir Belgia, yang lucu karena kami tidak dikenal sebagai tempat pembuatan bir yang bergaya Belgia, tapi pabrik Lambic misalnya sangat inspiratif bagiku.

Sekarang menjadi sedikit lucu, karena saya pikir mereka karena mereka benar-benar memiliki pendekatan anggur untuk membuat bir. Yang baru saja saya bicarakan dengan Anda. Tapi saya pikir tradisi mereka dan cara mereka melakukan sesuatu sangat menginspirasi. Juga karena meskipun saya sangat senang, seperti yang saya katakan sebelumnya, variasi dan semua bahan berbeda yang dapat Anda gunakan, saya juga menyukai fakta bahwa bir memiliki tradisi, dan bahwa orang telah menggunakan bertahun-tahun untuk memperbaiki dan memperbaiki nuansa dan sebagainya.

Saya juga sangat terinspirasi oleh beberapa pabrik bir Amerika seperti Three Floyds Brewing Co yang telah mengilhami saya selama bertahun-tahun. Justru pendekatan mereka terhadap, bukan hanya produk bir, tapi juga cara mereka mengkomunikasikannya dan cara memasarkannya, yang bukan cara pemasaran tradisional. Saya pikir itu sangat menginspirasi juga.

Anda telah mengambil ide tentang apa itu tempat pembuatan bir dan mempertimbangkannya kembali, dan sekarang Anda telah meluncurkan sebuah bar di Kopenhagen yang disebut WarPigs. Bagaimana Anda memikirkan kembali gagasan tentang apa itu sebuah bar?

WarPigs hanyalah salah satu lokasi yang kita miliki. Meskipun ini sebenarnya sedikit berbeda dari sebagian besar tempat kita yang lain. Kami memiliki 25 bar dan restoran sekarang di seluruh dunia. Ketika saya melakukan bar pertama saya di tahun 2010 di Kopenhagen, saya ingin mengubah cara orang minum bir dan cara orang membayangkan minum bir.

Saat itu di tahun 2010, hampir semua bir bir, seperti bar bir, terlihat sama, merasakan hal yang sama. Anda bisa pergi ke Inggris atau Anda bisa pergi ke Belgia dan Anda akan menemukan tempat-tempat yang sangat mirip, yang sangat bagus, yang terdengar salah, tapi gelap, dengan banyak barang bir, seperti iklan dan sangat gagah. Sangat tidak menyukai wanita menurut saya.

Saya ingin mengubahnya. Saya ingin menjadikannya seperti tempat di mana Anda bisa merasa nyaman mengetahui banyak tentang bir, tidak tahu apa-apa tentang bir, menjadi pria bertubuh besar dengan perut bir, atau menjadi gadis berusia 19 tahun bersama teman Anda. Jadi kami membuat bar pertama yang sangat ringan warnanya, sedikit feminin dan saya banyak memikirkan musik apa yang kami mainkan, kacamata apa yang kami gunakan.

Penting untuk pertama-tama membuat paket lengkap tentang apa yang ada di dunia saya adalah lingkungan yang sempurna untuk minum bir dan menikmati bir. Ada begitu banyak hal yang Anda pertimbangkan saat menikmati bir. Bukan hanya rasanya. Aroma juga aroma dan mulut serta tampilan bir. Dan berada di pub Inggris yang gelap, Anda tidak mendapatkan banyak dari ini. Dan jika sudah merokok juga ... cukup banyak Anda meminumnya karena Anda haus dan kemudian Anda bisa merasakannya jika suka.

Itu adalah semacam gagasan tentang itu, dan saya pikir itu telah banyak berubah hari ini. Tidak banyak omong kosong seputar kenyataan bahwa Anda berada di sana untuk mengalami sesuatu dan belajar tentang sesuatu dan menikmati sesuatu. Saya pikir itu bagus.

WarPigs sebenarnya sedikit jauh dari itu dalam beberapa hal. Kami sudah pergi jauh dengan bir di Eropa, dengan bir kerajinan, tapi kupikir kami melewatkan sesuatu, kesempatan untuk pergi ke suatu tempat dan minum bir sangat segar. Jika Anda mengemas bir dalam botol atau tong, itu sudah berubah dalam rasa dan aroma dan terlihat dari apa yang sebenarnya diinginkan oleh pembuat bir. Saya ingin membuat tempat di mana kita bisa menunjukkan kepada orang-orang, oke, "IPA ini, ini persis seperti yang kita inginkan. Umurnya 3 hari, aroma hop ". Jika Anda menggunakan bir hoppy, dan Anda menambahkan banyak lompatan, melompat kering, Anda melakukannya untuk suatu tujuan, dan segera setelah Anda mengemasnya dan Anda mengirimkannya, aroma itu telah berubah, jadi Anda tidak 100 % pengalaman penuh

Sekarang di WarPigs kami melayani bir yang berumur maksimal seminggu. Mereka tidak pernah terpapar pada apa pun kecuali lingkungan yang tertutup. Mereka langsung dari tangki fermentasi ke tangki penyajian, dan dari keran adalah pertama kalinya keluar dari lingkungan tertutup. Dan itu hanya banyak berubah pada bir tersebut. Menurut pendapat saya, untuk saya, sambil minum bir saya sendiri di WarPigs, saya minum sesuatu yang rasanya enak dan terlihat persis seperti yang saya bayangkan saat saya membuat resepnya.

Sebulan sekali saya membaca sebuah artikel online yang mengatakan bahwa kerajinan bir sudah berakhir sekarang dan sudah memuncak dan sebagainya dan seterusnya. Begitu imajinasi yang kita bicarakan tadi di luar kotak, seberapa jauh hal ini bisa Anda lakukan? Kemana kamu melihat ini terjadi?

Kami bahkan belum mulai. Saya pikir itu akan berubah, yang menurut saya baik-baik saja. Mengatakan bahwa bir kerajinan telah mencapai puncaknya adalah di dunia saya yang benar-benar bodoh karena bir kerajinan masih sangat, sangat muda. Ambil pabrik bir Amerika yang pertama, mereka bahkan belum berusia 50 tahun, dan ini adalah dunia yang bisa dieksplorasi lebih banyak menurut pendapat saya. Ini akan berubah, yang sudah ada.

Kerajinan bir hari ini tidak seperti apa itu 5 tahun yang lalu dan jelas tidak akan sama dalam 5 tahun, tapi itu hal yang baik. Itu membuat kita, bir dan konsumen, berubah, dan sebenarnya cukup sulit untuk mengikuti apa yang sedang terjadi saat ini karena ada begitu banyak orang baik di dunia pembuatan kerajinan sekarang. Ada banyak hal yang terjadi saat ini berubah hampir setiap bulan saat ini, dan saya pikir ini akan lama sekali melakukannya.

Ditambah lagi fakta bahwa dunia ini besar dan ada banyak, banyak wilayah dunia dimana bir kerajinan tidak dikembangkan sama sekali. Ambil Asia misalnya di mana kita menghabiskan banyak energi di Asia. Ada sedikit kerajinan breweries, tapi mulai sekarang. Begitu mereka bangun untuk kecepatan, mereka memiliki banyak bahan yang berbeda, banyak pendekatan yang berbeda untuk makanan dan minuman dan saya pikir itu hanya akan memberi inspirasi untuk melihat apa yang akan terjadi di sana dan di Afrika juga.

Kami tidak melihat banyak bir kerajinan dari Afrika tapi akan tiba beberapa hari dan kemudian orang akan sangat terinspirasi dari hal itu. Jadi saya pikir kita punya banyak cara untuk pergi. Saya pikir ini akan terus berkembang selama bertahun-tahun berikutnya, pastinya.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.