Industri Pembuatan Bir Alberta Membuat Mengubah Jalan yang Kita Pikirkan Tentang Bir



Harga
Deskripsi Produk Industri Pembuatan Bir Alberta Membuat Mengubah Jalan yang Kita Pikirkan Tentang Bir

Setiap tempat pembuatan bir kerajinan dimulai dengan cara yang sama - dengan seikat homebrew eksperimental di ruang bawah tanah pemabuk bir. Begitulah kisah Wayne Sheridan, pemilik Situation Brewing. Tempat pembuatan bir dan restoran yang terletak persis di ujung Jalan Whyte yang berpusat di Edmonton itu, dibuka pada tanggal 25 Mei 2016. Meskipun tempat pembuatan bir itu dibuat bertahun-tahun dalam pembuatannya, Sheridan lama termotivasi oleh kepercayaan yang tulus: "Buffer tidak hanya bisa membuat hebat Bir di rumah di ruang bawah tanah mereka, "katanya," tapi bir kelas dunia bisa dibuat di sini, di Edmonton. "

Situasi Pembuatan bir adalah salah satu dari banyak pabrik pembuat kerajinan yang baru dibuka di provinsi ini, mengambil bagian dalam gerakan yang kemudian dikenal sebagai revolusi bir Alberta. Dan ada alasan mengapa revolusi ini terjadi sekarang dan bukan, katakanlah, 10 tahun yang lalu.

Pada tahun 2010, Neil Herbst, pendiri dan pemilik Edmonton's Alley Kat Brewing Company, mengatakan kepada Alberta Venture, "Alberta sangat berhati-hati." Dia mengacu pada kesulitan yang dihadapi oleh bir kecil ketika mereka mencoba menarik konsumen bir tradisional. "Sulit untuk mengajak orang berkeliling ke ketertarikan pada bir lokal," katanya saat itu. Hanya ada sembilan pabrik bir dan tiga buah bir (yang menyeduh dan menyajikan birnya sendiri) di provinsi ini. Namun, di sebelahnya, orang-orang Kolumbia di Inggris menikmati lebih dari 50 pabrik pembuatan bir dan tempat pembuatan bir.

Bagaimana waktu telah berubah. Anda akan sulit sekali berjalan ke pub di Edmonton atau Calgary hari ini dan tidak menemukan berbagai bir Alberta di tekan. Dan bukan hanya gastropubs modis yang menyajikan obat mujarab lokal kepada penderita hiper mustachio; itu klub, bar dan bahkan rantai restoran. Albertans dari semua lapisan masyarakat tampaknya tidak mendapatkan cukup produk lokal. Sebenarnya, pada akhir 2016, diproyeksikan bahwa lebih dari 30 pabrik bir akan beroperasi di provinsi ini. Revolusi bir ini tidak hanya menyusul di Quebec atau SM. Hal ini terkait erat dengan produksi jelai kelas dunia, mentalitas usaha kecil dan keinginan untuk menciptakan dan mengkonsumsi produk lokal. Ini tentang kembali ke akar dari apa artinya menjadi Albertan.

Jika Anda melihat tanggal pembukaan pabrik bir di provinsi ini, Anda akan menemukan beberapa birokrat dasar yang dibuka pada tahun 80-an dan 90-an - Alley Kat Edmonton dan Calgary's Big Rock Brewery, misalnya. Tapi cepat maju ke tahun 2013, dan gelombang baru pembuatan bir telah muncul, termasuk Tool Shed Brewing dan The Dandy Brewing Company, keduanya di Calgary. Pada tahun 2015, ledakan lain dari pabrik bir: Dua Sersan Brewing di Fort Saskatchewan, Half Hitch Brewing di Cochrane dan Fat Unicorn di Plamondon. Kebanyakan orang yang terlibat dalam industri ini menunjukkan dimulainya revolusi bir Alberta sampai tiga tanggal, 28 November 2013, 28 Oktober 2015 dan 28 Juli 2016. Pada setiap kesempatan, Alberta Gaming and Liquor Commission melakukan perubahan menyapu ke pembuatan bir dan peraturan penyulingan

Hingga 28 November 2013, AGLC mensyaratkan kapasitas produksi minimal 250.000 liter per tahun dengan kemampuan memproduksi 500.000 liter. Persyaratan kapasitas tinggi ini membuat sulit bagi mereka yang tertarik untuk membuka tempat pembuatan bir untuk memulai bisnis mereka. Jumlah modal yang dibutuhkan untuk membayar peralatan dan staf untuk pembuatan bir skala besar sangat banyak. Tapi tanpa produksi minimum yang ketat, homebrewer memiliki kesempatan untuk memperluas operasi secara perlahan.

17-alberta-craft-beer-story002
Brothers Graeme dan Charlie Bredo, dari Red Deer's Troubled Monk Brewery, menang besar di Piala Dunia 2016
Foto Ryan Girard
Dua tahun kemudian, AGLC membuat putaran perubahan lagi yang membantu mendukung pabrik bir kecil lebih jauh lagi. Markup minuman keras dinaikkan lima persen, namun pabrik kecil mendapat jeda yang signifikan. Untuk sementara, perusahaan bir besar, baik domestik maupun impor, harus markup $ 1,25 per liter, sementara bir kecil di Alberta, B.C. dan Saskatchewan, hanya harus markup 10 sen per liter di bawah 10.000 liter produksi. Kemudian, pada bulan Juli, pemerintah provinsi menghapuskan tingkat lulus, memaksa setiap orang untuk membayar $ 1,25 per liter, dan menggantinya dengan program hibah yang ditujukan untuk bir kecil Alberta.

Pada akhirnya, perubahan ini mempermudah permulaan untuk memulai dari lapangan, dan tidak ada kekurangan pengusaha yang siap memulai pembuatan bir mereka sendiri. Olds College sebagian mengucapkan terima kasih.

Pada tahun 2013, bersamaan dengan perubahan peraturan dan gerakan bir kerajinan global, Olds College mulai mengaduk-aduk bir dan pengusaha terampil melalui program Manajemen Operasi Brewmaster and Brewery yang baru. (Garret Hynes, brewmaster di Troubled Monk Brewery di Red Deer, adalah salah satu lulusan pertama.) Ini adalah program dua tahun dengan 25 siswa yang mengaku setiap tahunnya.

Program ini menarik bagi penggemar yang suka menyeduh bir, tapi juga mengajarkan keterampilan bisnis utama. Tom Ross, mahasiswa tahun kedua di Olds, datang jauh-jauh dari rumahnya di Inggris untuk mengikuti program ini. "Saya dan ayah saya sering bercanda tentang membuka tempat pembuatan bir bersama," kata Ross. "Kami biasa pergi ke festival bir bersama kembali di Inggris. Dan kemudian kursus ini terbuka. "Ross memperingatkan calon siswa untuk tidak mengharapkan pesta frat:" Ini jauh lebih sulit daripada yang saya duga, "katanya," tapi Anda bisa minum banyak bir. "

Fasilitas seluas 2.300 kaki persegi berfungsi sebagai ruang belajar dan sebagai tempat pembuatan bir yang bekerja. Ini menjual tong, kaleng dan botol ke penduduk setempat. Pengalaman langsung membantu siswa memahami semua aspek kerja di tempat pembuatan bir: mulai dari membuat bir hingga membayar tagihan.

17-alberta-craft-beer-story003
Wayne Sheridan, pemilik Situation Brewing
Foto Ryan Girard
Taylor Larson juga ikut dalam program ini, dan dia dengan cepat membuat asumsi tentang apa artinya menjadi pelayan wanita. "Sangat baik menjadi wanita di industri ini. Pembuat bir pria sangat senang karena ada wanita di sana. Mereka tidak berusaha melarang wanita berada di industri ini, "katanya. Larson merasa sangat terhubung dengan pencarian pembuatan bir sebagai Albertan. "Kami terhubung dengan semua orang," katanya. "Kami terhubung dengan seluruh komunitas. Bisnisnya, artistiknya, lokal, kerajinan dan komunitasnya. "

Larson tidak melebih-lebihkan. Kerajinan pembuatan bir menghubungkan bisnis Alberta setempat dengan cara baru. Ini adalah tambalan yang mengikat petani lokal ke bir, pemilik restoran dan, tentu saja, maltsters.

Malting berskala besar telah berlangsung di Alberta selama bertahun-tahun. Malt berkecambah, biji-bijian kering dan merupakan bahan penting dalam bir. Rhar Malting di Alix telah ada sejak tahun 90-an, dan Canadian Malting telah beroperasi di dekat Calgary selama lebih dari 100 tahun. Fakta bahwa malting telah berlangsung di Alberta selama lebih dari satu abad tidak terlalu mengejutkan. Alberta tumbuh biji-bijian yang luar biasa. Lauren Reid dari Alberta Barley, seorang petani non-profit yang mewakili petani jelai Alberta, mengatakan bahwa banyak perusahaan bir internasional mencari produk Alberta. "Orang menggunakan jelai Alberta karena itu yang terbaik di dunia," katanya.

Memang, Alberta tumbuh sekitar 50 persen dari semua jelai di Kanada. Sementara sebagian besar digunakan untuk pakan ternak, jumlah yang signifikan cukup tinggi untuk digunakan untuk malting. Sementara bisnis malting skala besar tidak meninggalkan banyak ruang untuk operasi yang lebih kecil di masa lalu, dengan ledakan pabrik bir lokal di Alberta, malt skala kecil lokal telah menjadi produk yang sangat dicari.

Matt Hamill adalah salah satu dari maltsters ini. Perusahaannya, Red Shed Malting, adalah keluarga yang dimiliki dan memulai dengan tepat bagaimana orang bisa menduga: dengan banyak jelai dan hasrat akan bir. "Ayah adalah petani gandum dan dia telah menumbuhkan jelai berkualitas buruk untuk waktu yang lama," kata Hamill. Ketika saudaranya Joe mulai makan di rumah, keduanya menjadi terobsesi untuk mencoba membuat rumah dengan jelai ayah mereka, dan Red Shed lahir. Mereka telah menjual ke pabrik bir lokal seperti Troubled Monk and Dandy Brewing di Calgary, dan mereka berharap bisa berbuat lebih banyak.

17-alberta-craft-beer-story004
Foto Ryan Girard
Dan kemudian ada hop, yang digunakan terutama sebagai agen penyedap dan kestabilan dalam bir. Hops biasanya tidak tumbuh di provinsi ini, tapi setidaknya satu peternakan mencoba. Terletak di Lac St. Anne County, dekat komunitas kecil Darwell, duduk Windhover Farm, rumah dari Northern Girls Hops. Suster Karin Smith-Fargey dan Catherine Smith memulai proyek hop untuk menguji kelayakan untuk menumbuhkan produk organik di Alberta utara - sebuah proyek yang oleh banyak orang dianggap tidak mungkin karena iklimnya yang dingin. Tapi peternakan rintisan eksperimental itu sukses, dan digunakan di bir Alley Kat pertama-Albertan. "Alley Kat melakukan Alberta Dragon Beer, yang merupakan bahan-bahan khas Alberta," kata Hamill. "Kami ingin menjadi bagian dari itu di masa depan."

Di bulan yang sama Sheridan memenuhi mimpinya untuk membuka tempat pembuatan bir, pernyataannya bahwa Alberta bisa menghasilkan bir kelas dunia terbukti benar. Di Piala Bir Dunia 2016 (dengan sayang disebut "olimpiade bir"), Troubled Monk Brewery membawa pulang perak dalam kategori ale ala Amerika. Bermasalah Biksu adalah salah satu dari banyak pabrik bir keluarga yang baru mengenal tempat kejadian. Pada saat kompetisi berlangsung, sudah dibuka kurang dari setahun. Graeme Bredo dan saudara-saudaranya telah menyeduh bir mereka sendiri di rumah selama bertahun-tahun sebelum mereka memutuskan untuk menjadi profesional. Setelah membuka toko, saudara laki-laki Bredo Charlie memutuskan untuk memasukkan salah satu bir mereka ke dalam kompetisi dunia untuk melihat bagaimana hal itu diukur. "Tak satu pun dari kita mengira kita akan menang," kata Bredo. "Ini bir terbaik untuk kompetisi terbaik di dunia." Tapi bir cokelat mereka, diseduh dengan jelai Alberta dan air dari sungai Deer Deer, dimenangkan, dan menegaskan apa yang telah disadari penduduk setempat: bir besar diseduh di sini.

Akan selalu ada beberapa orang di Alberta yang enggan mencoba bir buatan lokal, dan itu bukan hal yang buruk. "Ada orang-orang yang mencintai Budweiser mereka dan itu bagus," kata Reid, "tapi ada juga orang yang ingin keluar dan mencoba sesuatu yang baru." Pada akhirnya bir adalah bir, dan hanya karena diseduh secara lokal Ini berarti rasanya lebih enak dari pada impor favorit Anda. Tapi ada beberapa alasan bagus untuk memilih lokal. "Pembuatan bir adalah industri besar di Alberta karena menggunakan Albertans," kata Les Timmanson, seorang siswa lain dalam program pembuatan bir Olds College. "Ada industri naik seiring dengan pembuatan bir kerajinan. Ini bukan hanya pembuatan bir. "Intinya adalah membeli satu liter bir dari tempat pembuatan bir di sekitar sudut tidak hanya terasa enak - ia mendukung pub, peternakan, dan pabrik bir lokal, dan menghilangkan banyak perjalanan produk. Anggap ini sebagai bagian dari diet 100 mil Anda, ramah lingkungan dan ramah masyarakat.

Masih menunggu
Penyulingan minyak tidak bisa dilakukan di Alberta sampai 2013, ketika provinsi tersebut menghilangkan persyaratan kapasitas produksi minimum. Kini, seiring berkembangnya industri, penyuling mengatakan sekelompok faktor bekerja melawan mereka, termasuk rezim perpajakan yang tinggi, pemberi pinjaman yang merasa industri ini masih "belum terbukti" dan biaya selangit yang terlalu tinggi (dalam rata-rata $ 1 juta).

Dalam dua tahun terakhir ini, lima kapal penyulingan kerajinan bermunculan di Alberta: Penyulingan Eau Claire di Lembah Turner, Last Best Brewing and Distilling di Calgary, Pabrik Penyulingan Redwood Vegreville, Penyulingan Taman di Pabrik Penyulingan Wiski Banff dan Big Rig di Nisku, yang membuat botol dalam bentuk sumur minyak Leduc # 1 yang bersejarah. Bersama-sama mereka membentuk Alberta Distryers Distillers Association (ACDA), dan mereka semua secara eksklusif sumber gandum dari dalam Alberta. Empat penyulingan kerajinan lainnya diperkirakan akan dibuka pada akhir 2016.

Tapi mereka mengklaim bahwa mereka dibatasi oleh pajak alkohol Alberta, yang saat ini merupakan yang tertinggi di Kanada: $ 14,10 per botol masuk ke provinsi tersebut. Distilleries di B.C. bayar hanya $ 1,10 per botol ke provinsi ini. Dengan kapasitas produksi yang relatif kecil, ACDA berpendapat bahwa pajaknya sangat mahal. (Calgary Alberta Distillers Ltd., perusahaan publik, menghasilkan 20 juta liter per tahun dengan wiski saja; penyulingan kerajinan menghasilkan sekitar 20.000 sampai 100.000 liter setiap tahunnya.) ACDA menganjurkan sistem perpajakan berjenjang.

Mengapa provinsi takut mengubah rezim pajak? Bisa jadi karena takut litigasi. Sebagai bagian dari rencana pajak Kemitraan New West, Alberta menampar kenaikan pajak sebesar 260 persen pada bir kerajinan yang diproduksi di luar Alberta, B.C. dan Saskatchewan, dan Steam Whistle Brewing diberi perintah pengadilan. Perjamuan Muskoka di Innis & Gunn dan Ottawa di Ottawa juga secara terbuka mengeluhkan kenaikan pajak; yang terakhir mengumumkan akan menarik produknya dari rak-rak Alberta.Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.