Dari Bud Light Kid ke South Side of Chicago's Craft Brew Champion



Harga
Deskripsi Produk Dari Bud Light Kid ke South Side of Chicago's Craft Brew Champion

Di sebuah toko karpet tua di South Side of Chicago terletak tempat pembuatan bir. Tempat pembuatan bir ini sedikit berbeda dari kebanyakan; Ini adalah salah satu dinding yang dihiasi dengan menu birnya yang terbuat dari bahan dasar seperti buah delima, kayu manis, gandum ceri, mead, cabe rawit dan biji kakao (pada satu titik, banyak di antaranya dikemas dalam satu bir - tapi kami akan sampai nanti).

Ini adalah Horse Thief Hollow, tempat pembuatan bir dan restoran, distributor kopi, galeri seni, dan suar masyarakat yang segera hadir. Neil Byers adalah pengusaha di balik operasi multi-faceted. Pembantu restoran yang beralih ke restoran koki yang dipalingkan ke belakang di belakang Horse Thief Hollow memulainya hanya tiga tahun yang lalu dan dengan pendapatan yang setepat IPA-nya, dia berhasil menciptakan sebuah ruang yang merayakan kaleidoskop yang ada di Chicago South Side.

Sisi Selatan Chicago adalah komunitas yang luas, yang sering mendapat berita utama internasional, terutama karena kekerasan senapannya. Dia tahu dia memasuki wilayah yang sulit, tapi tidak ada yang sarat dengan kejahatan. Horse Thief Hollow terletak di Beverly; lingkungan yang sulit dalam arti bahwa ini adalah komunitas Irlandia yang kuat. Dengan keras kepala dan bersemangat, sering kali dan sesuai dengan cara mereka, ketika memulai seorang pemilik bisnis lokal mengatakan pada Neil sesuatu di sepanjang garis, "Tidak ada yang minum bir kerajinan di sini - semoga sukses."

Tapi misi pribadi Neil untuk membuka mata masyarakat yang dibesarkan di brews licik dan makanan luar biasa (luar biasa). Dan dia melakukannya. Padahal seperti hidup sebagai wirausahawan pergi: pertarungan yang lebih besar ada di depan. Neil sedang dalam sebuah misi untuk mengubah dialog tentang Sisi Selatan Chicago dan memusatkan perspektif bangsa pada komunitas pengrajin yang berkembang yang berada di dalam perbatasannya - dan bir yang baik hanyalah permulaannya.

pencuri kuda berongga

Jadi, siapa kamu?

Saya Neil Byers. Kami berada di dalam tempat pembuatan bir di Horse Thief Hollow di South Side. Saya dari Sisi Selatan, lahir dan besar. Saya adalah Presiden dan Manajer Penjaga Kuda.

Kamu yang memulainya?

Ya. Pendiri, terserah. Semua itu.

Berapakah umur Anda?

Tiga puluh dua.

Itu benar-benar muda untuk semua yang telah Anda bangun.

Itu yang mereka katakan.

Saya mewawancarai Anda sekali sebelumnya ketika Anda memenangkan James Tyree Award Mei lalu. Penghargaan ini merupakan wirausahawan hebat Chicago. Apa ceritanya di balik pengusaha hebat itu - apa yang Anda sukai saat kecil?

Saya adalah anak yang cukup normal. Orang tua saya mengangkat saya sedikit berbeda karena mereka akan membawa saya ke restoran, dan kami akan makan Filet Mignon dan hal-hal yang sedikit lebih canggih, untuk anak berusia lima atau tujuh tahun. Awalnya saya cukup mandiri. Saya membuat sarapan untuk diri saya sendiri pada usia yang sangat muda - saya mengacak telur pada usia lima tahun. Saya tidak berada di luar paket, saya bukan perombakan lengkap ini, saya berada di suatu tempat di tengah, saya kira seperti kebanyakan orang. Pergi ke sekolah menengah Katolik, sekolah tata bahasa Katolik, dan sekolah kuliner. Aku keluar dalam satu setengah tahun - cukup cepat. Lurus A melalui semua kelas kuliner dan C dan D's melalui semua Gen Eds.

Saya sangat fokus kemudian sesuatu terjadi saat saya berada di kelas empat atau lima. Guru-guru saya frustrasi karena saya mencapai titik ini di kelas lima atau enam dimana tiba-tiba saya adalah seorang siswa hebat atau murid yang mengerikan. Ada sesuatu dalam pikiranku yang berdetak di mana jika aku tertarik padanya, aku akan memasukkan semuanya ke sana dan jika tidak, maka aku tidak peduli. Itu dilakukan melalui sekolah menengah dan perguruan tinggi, dan kemudian saya lulus dan pindah ke Charleston untuk memasak.

pencuri kuda beronggaWas memasak gairah pertama Anda?

Tentunya.

Kapan bir mulai main?

Kurasa bir masuk bermain mungkin saat aku berumur dua puluh dua atau dua puluh tiga. [Ayahku] sedang bekerja di Battle Creek atau Grand Rapids atau semacamnya, dan dia memberiku kasus Pendiri. Saya tidak memilikinya, saya tidak bisa meminumnya.

Itu sangat berbeda. Aku adalah anak Bud Light. Saya menyimpan [Pendiri] untuk beberapa alasan, dan kemudian tiba-tiba semuanya berubah, seperti kehidupan. Saya tumbuh untuk menghargai bir, dan kemudian saya memulai pembuatan bir di rumah. Ada korelasi besar antara menjadi koki dan menjadi pembuat bir. Anda menciptakan sesuatu dari bahan baku. Itu adalah transisi alami saat saya melakukan pembuatan bir dan bereksperimen dengan bir dan barang yang berbeda ini. Itu tidak terlalu jauh diambil.

Kami berbicara sebelumnya dan Anda, menurut pendapat saya, memiliki beberapa bir gila. Apa ramuan kerajinan paling gila yang pernah Anda buat?

Ini disebut Broken Gasket. Itu seharusnya Ale Ale ubi jalar kami, tapi salah satu gasket pecah dalam transfer, antara tepuk masam dan ketel mendidih. Salah satu gasket yang menghubungkan kedua pipa itu pecah. Kami kehilangan sepertiga dari pekerjaan itu, jadi kami tidak dapat menggunakannya untuk bir khusus yang kami inginkan. Kami baru saja mendapatkan Frankenstein bir ini, yang seperti Brown Ale dengan kelapa, biji nabati, dan kayu manis dan ada beberapa cabai di sana. It's cool untuk bereksperimen dengan itu.

Saya merasa ada pelajaran di sana karena Anda seorang pengusaha dan kita berbicara untuk Trep Life di sini. Bila Anda adalah seorang pengusaha kadang-kadang semuanya berjalan salah, atau tidak selalu mudah. Saya tidak tahu apakah itu yang terjadi untuk Anda, tapi dalam kasus ini, Anda sama seperti, "welp sebuah paking meledak, jadi saya akan pergi ke depan dan membuat bir baru?

Tentunya harus membuat keputusan - apakah Anda akan memulai lagi dari awal? Atau apakah Anda akan membuat pekerjaan Anda dan menjadi kreatif? Penglihatan saya seperti tidak ada yang sempurna dan kegagalan ada peluangnya. Ini adalah kesempatan untuk membuat bir. Siapa tahu, Anda tidak pernah tahu, jadi kita akan melakukan ragi berbeda yang funky. Kita akan melakukan nibek kakao ini, dan kelapa dan sebagainya. Jika itu mengerikan, nah kita pasti sudah membuangnya, tapi sekarang kita punya kesempatan untuk menghasilkan sesuatu yang berkesan.

Cinnamon, cabe rawit, biji kakao?

Tujuh cabe rawit. Ya, nibs kakao dan kelapa. Kita bisa mencobanya.

(Catatan Penulis: kami mencobanya setelah wawancara. Itu sangat berat.)

Hal lain yang keren adalah bahwa Anda adalah langkah di luar tempat pembuatan bir, Horse Thief Hollow juga merupakan restoran. Bicara padaku tentang restoran. Ada apa disana

Itu pertanyaan super-loaded. Anda ingin berbicara secara umum atau Anda ingin berbicara secara emosional?

pencuri kuda berongga

Emosional berbicara.

Persetan, baiklah.

Intinya Anda memiliki 135 tempat duduk brewpub yang mewakili banyak pasang surut, itu mewakili pekerjaan hidup saya.

Saya adalah seorang koki selama delapan tahun dan kemudian saya masuk homebrewing dan kemudian saya menganggapnya lebih serius. Seharusnya saya membuka pasar ikan di Hyde Park saat berusia 28. Saya dua hari menandatangani kontrak sewa, dan mereka menandatangani kontrak dengan orang lain dan, apa pun, hanya banyak pekerjaan yang berhasil dilakukan, dan ini sangat menghancurkan. benda. Lalu aku bergabung kembali ... Perekonomian baru saja mengelu-elakannya tahun 2009 atau semacamnya. Bank tidak memberikan uang. Ada Taco Bell tua, dan saya ingin melakukan tempat barbekyu ... dan kemudian saya melihat tempat ini [the Horse Thief Hollow] saat ini. Ruang itu hanya berbicara kepada saya, dan keseluruhan penglihatan gila ini memuncak dari segalanya dalam hidup saya. Makanan yang ingin saya lakukan, makanan yang saya percaya, dan kemudian bir dan dukungan dari masyarakat setempat, dan seniman dan semua hal ini. Segalanya datang bersamaan seperti film-semacam gila, dan sebelum aku tahu sekarang Horse Thief lahir.

pencuri kuda hollowDid Anda selalu tahu bahwa Anda ingin memiliki restoran?

Tidak. Ketika saya muda, guru saya di SMA mengetahui bahwa saya sedikit berbeda. Saya menulis sebuah puisi dan salah satunya menyelamatkannya dan membacanya ke kelas kelulusan setiap tahun.

Itu pada dasarnya tentang melakukan yang terbaik dan hal-hal seperti itu. Ada guru yang akan mendatangi saya dan berkata 'lihat Anda tahu bahwa Anda ingin memasak, dan kami baik-baik saja tapi sekarang semuanya masuk akal'. Sebagai anak kecil Anda memiliki ambisi dan hal-hal tapi hidup kita selalu berubah dan hal itu agak dilontarkan, tapi menarik saat mereka kembali kepada saya sekarang, dan mereka mengatakan bahwa Anda sudah memiliki sebuah penglihatan. Saya meninggalkan penglihatan itu saat terbakar habis dari memasak dan saya tidak ingin larut malam. Saya menginginkan sebuah keluarga yang normal dan saya bisa pergi ke Michigan pada akhir pekan. Saya menginginkan jenis barang dari sembilan sampai lima. Saya masuk ke penjualan, menjual makanan selama beberapa tahun - dari usia 24 sampai 27 tahun atau lebih, pada dasarnya merupakan periode di antara saya.

Bagaimana Anda menyesuaikan diri dengan itu?

Bos kedua dan terakhir yang pernah saya katakan kepada saya bahwa saya tidak akan menghasilkan apa-apa. Perusahaannya dibeli. Perusahaan tempat saya bekerja untuk dibeli oleh perusahaan lain, dan perusahaan baru mewajibkan kami untuk mengenakan dasi dan perusahaan lama tidak melakukannya. Kukira konyol mengenakan dasi dalam bisnis makanan karena ini adalah barang yang sangat ketinggalan zaman. Jika saya akan menjual makanan, saya tidak ingin tampil sombong seperti 'Oke saya memakai dasi, dan jas' dan itu semacam omong kosong. Saya merasa tidak nyaman karena saya mengerti bagaimana rasanya menjadi koki dan segalanya. Saya pikir itu sombong dari pihaknya bahwa ia mengharuskan kita untuk memakai dasi. Segera setelah perusahaan itu dibeli, saya melepaskan dasi saya dan dia menatap saya dan berkata, 'Neil Anda tidak akan pernah berarti apa-apa, dan Anda tidak akan pernah menjadi apa pun.'

Anda harus mengundangnya untuk minum bir.

Saya ingin dia datang dan minum bir, saya akan sangat menyayanginya.

Saya kira itu memicu Anda dengan cara tertentu.

Ada bahan bakar. Ini tidak seperti sejumlah besar bahan bakar, tapi pastinya seperti seperdelapan tangki bahan bakar yang ada di sana.

Pengusaha itu - orang-orang yang tidak mengakui usaha ekstra itu, orang-orang yang, karena kurang kata lain, tersedot, - apa yang mereka ajarkan kepada Anda atau bagaimana mereka mempengaruhi Anda menjadi bos Anda hari ini?

Itu mungkin pertanyaan terbaik yang pernah saya tanyakan.

pencuri kuda berongga atau hanya sekarang

Pernah, karena itu adalah sesuatu yang sangat saya sukai. Saya percaya bahwa setiap orang memiliki karunia istimewa. Mereka memiliki sesuatu yang bisa mereka bawa ke meja dan ini adalah tugas saya sebagai atasan, atau apa pun, untuk membuat semua orang dalam posisi agar mereka bisa sukses. Mereka harus dapat memenuhi potensi mereka dan memiliki lingkungan yang tepat dan segalanya menjadi sukses, dan kemudian, pada gilirannya, saya akan bahagia. Seringkali bos mengkategorikan orang dan mereka bilang. 'Anda tidak melakukan pekerjaan yang cukup baik', tapi mungkin bosnya yang tidak mengetahui kekuatan atau kelemahan seseorang atau semacamnya. Saya sangat bersemangat untuk menemukan kekuatan orang dan kemudian menempatkannya di tempat mereka berada. Mungkin juga tidak di sini. Jika seseorang memiliki bakat yang tidak ada hubungannya dengan industri restoran, saya akan membawa mereka pergi dan berkata, 'Anda benar-benar akan luar biasa sebagai concierge.' 'Anda mengisap sebagai busser, tapi Anda memiliki kepribadian hebat ini' . Ini tanggung jawab sosial kan?

Inilah kisah sebenarnya. Setelah tempat ini dibuka, saya melihat kesuksesan kecil dan kemudian saya melihat apa panggilan saya sebenarnya, dan untuk memberi kembali pengakuan dan dukungan bagi para seniman dan orang-orang yang berbeda di Sisi Selatan. Tinggal di Sisi Selatan seumur hidup saya, kami selalu dikategorikan. Ini seperti New Jersey daerah "itu", terserah. Media mencakup seperti Sisi Utara seperti ini adalah hal yang hebat dan kemudian Sisi Selatan selalu adalah wild 100s, geng, dan semua barang itu. Ini menjadi misi hidup saya untuk kemudian mengubahnya.

Itulah yang saya suka dengar.

Di situlah aku sekarang. Ini pasti akan menjadi hal 30 tahun, ini bukan sesuatu yang bisa saya jepret, dan katakan 'oke semua orang akan menghormati apa yang kita miliki di sini'. Ini bukan lingkungan hitam dan putih dengan persentase kejahatan tinggi atau semacamnya, itu adalah seniman dan budaya itu, dan ada banyak bakat. Ada orang dengan gairah, jadi saya mencoba untuk memberi pengakuan kepada mereka. Upaya itulah yang membantu memenangkan penghargaan Tyree. Itu hanya akan berlanjut.

Apa langkah yang Anda lakukan? Apa yang Anda lakukan untuk membawa para perajin ke sini dan untuk mendukung pengrajin di Sisi Selatan - karena banyak orang tidak mengetahuinya, namun Sisi Selatan Chicago memiliki seni dalam yang paling berkembang dan berkembang di Midwest, setidaknya Saya rasa.

Ya. Salah satu genre musik terbesar adalah blues dan dari South Side jadi langsung dari kelelawar kami mendukung musik blues dan bluegrass dan kami memiliki live band di sini setiap saat. Saya suka Chicago Blues dan Delta Blues dan sama seperti jiwa yang dimilikinya. Saya dibesarkan dalam hal itu, seperti Buddy Guy, Koko Taylor beberapa musisi Chicago Blues hebat lainnya - dan sebenarnya Buddy Guy adalah tank di sana [Neil menunjuk ke sebuah tangki Brewery].

pencuri kuda hollowThat's apa nama tangki itu?

Ya, kamu lihat Buddy disini?

Saya melihatnya.

Yeah, Buddy Guy. Itu John Lee Hooker dan itu adalah Wolf Howlin dan itu adalah Pinetop Perkins.

Saya suka itu. Dinding Anda juga dilapisi dengan seni lokal - dan Anda juga memutar-mutar artis dan potongannya.

Kanan. Sepupu saya adalah orang yang mungkin mengajari saya tentang "lokal". Ketika saya mengembangkan konsep untuk tempat ini, saya tidak tahu bagaimana hal itu terjadi, tapi saya sama seperti 'Saya akan menghubungi seniman, dan melihat apakah mereka ingin menggantung barang mereka di dinding, dan itu akan berubah setiap kuartal atau apapun. Kami akan memasangnya untuk dijual. "Dan itulah yang kita lakukan sekarang. Saya tidak membuat komisi untuk itu, saya tidak peduli dengan uangnya, saya hanya ingin karya seni yang unik di dinding. Saya menjalankan ini dengan wanita hebat yang juga tinggal di Beverly Utara. Dia adalah kurator dan dia akan menghubungi semua seniman ini di South Side dan mengumpulkan galeri di dalam Horse Thief setiap tiga atau empat bulan sekali. Ini hanya cara bagus untuk memamerkan bakat. Saya ingin menampilkan musik dan kemudian saya ingin memamerkan artisnya.

Jadi kalian tumbuh. Ceritakan sedikit tentang rencana Anda untuk masa depan apa yang sedang terjadi? Jika Anda bisa membicarakannya.

Ya pasti, aku harus memikirkannya. Kami belum tentu tahu apa identitas kami saat membuka tempat ini dan birnya. Saya tidak tahu persis arah mana yang akan kami tempuh. Saya bekerja sama dengan Dave Williams yang adalah tuan tuan saya dan saya menemuinya di sebuah kompetisi pembuatan minuman rumahan, dan dia adalah Presiden Klub Brew Rumah. Kami baru saja menendangnya, dan kami pergi ke pertemuan Sisi Utara Danau. Semuanya pas. Sekarang kita pergi memancing bersama. Dia membeli rumah di sini. Kami bisa berkolaborasi dalam sebuah visi, yang tidak dapat diproduksi - hanya pengalaman otentik. Latar belakang kuliner saya dengan keahlian pembuatan birnya. Dan itu memuncak saat kita mengambil medali perak di Piala bir dunia, dan itu untuk Ale Ale ubi jalar kita.

Jadi kalian akan mulai mendistribusikan?

Ya.

Ini sangat penting. Apa rencananya?

Super signifikan. Mengikat pertanyaan terakhir Anda dengan pertanyaan ini. Kami mengembangkan gaya bir ini yang sedikit unik. Kami mulai melakukan Pom Pom Merah untuk Hari Ibu. Warnanya pink dan menyegarkan dan semua barang seperti itu. Kemudian kita akan menggunakan gaya Peppermint Mocha Cream Stout yang merupakan minuman favorit ibuku.

Itu sangat aneh.

Kami mengonsumsi susu hitam saat ini gemuk. Itulah visi kita. Apakah kita memiliki ide yang bagus? Ya, kami memiliki kursus yang bagus, kami melakukan semua bir yang sudah biasa digunakan orang itu, tapi apa yang menjadi niche kami, dan aku benci mengucapkannya seperti itu karena memang begitu ...

Apapun tidak ada yang tahu bagaimana cara mengucapkannya. Niche, terserah.

Dapatkah saya mengatakan ceruk?

Ya, ceruk. Apa niche anda

Ini akan menjadi bir musiman kami, di mana ia menggabungkan ramuan koki dengan bir. Lalu aku bisa pergi ke berbagai restoran dan barang-barang dan berkata, 'lihat kita mendapatkan bir ini, kita bisa melakukan makanan penutup ini, kita bisa melakukan makanan pembuka ini, ini akan cocok dengan semua ini.' Ke sanalah kita akan pergi . Kami memperluas tempat pembuatan bir dalam beberapa bulan.

pencuri kuda berongga

Apa impian terbesar Anda yang mungkin membuat Anda sedikit takut?

Oke, jadi saya takut gagal saat masih muda, lalu entah bagaimana saya melakukannya dan belajar mempercayai usus saya, dan semuanya baik-baik saja sejak saat itu. Itu bukan untuk mengatakan bahwa itu akan menjadi sempurna dan tidak ditentukan, itu omong kosong. Jujur, impian terbesar saya adalah memiliki 4000 barel distribusi dan orang-orang memperlakukannya - ini terdengar norak - tapi suka memahami dan menghormati Sisi Selatan. Saya tidak ingin hidup dalam gelembung ini ... tapi sebenarnya saya menciptakan bisnis ini untuk hidup dalam gelembung. Saya menciptakan dunia ini untuk diri saya sendiri di mana semua hal ini penting, dan saya tidak terlalu peduli jika tidak masalah bagi dunia luar, tapi di dunia saya itu penting. Orang-orang seperti Anda meresponsnya, dan semakin banyak orang meresponsnya dan mereka menanggapi bir yang kami buat, mereka merespons karya seni yang kami dukung dan semua ini.

Aku hanya ingin itu terus berlanjut. Ini tidak ada hubungannya dengan uang.

Anda memiliki banyak pemikiran, Anda adalah seorang pemikir.

Pemikir sial Saya berpikir terlalu banyak.

Saya mengerti. Saya pikir Anda membuat titik. Anda ingin membuat, apakah itu penyok, apakah itu sebuah ledakan, sebuah perubahan dalam cara berpikir tentang Sisi Selatan. Atau mungkin itu membawa orang bersama untuk mengerti bahwa segala sesuatunya berjalan bersama. Seni bisa dengan bir.

Nah, ini adalah batu penjuru masyarakat. Hal-hal yang saya percaya.Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.