Catatan untuk kerajinan pecinta bir: malt lokal bukan apa-apa



Harga
Deskripsi Produk Catatan untuk kerajinan pecinta bir: malt lokal bukan apa-apa

Jika Anda ingin membuat pai apel dari awal, Anda harus terlebih dahulu menemukan alam semesta. "-Carl Sagan

Bir lokal memakan waktu lebih dari sekedar taproom. Sama seperti tukang roti membutuhkan tepung untuk roti, bir perlu biji-bijian yang malang untuk dimakan. Masalahnya adalah ada kelangkaan mumi lokal-fasilitas yang berkecambah biji-bijian, sehingga bir dapat menggunakan pati untuk memberi makan fermentasi. Jika Anda ingin benar-benar membuat bir lokal, jangan memulai pembuatan bir. Sebaiknya Anda sibuk dan membangun malthouse.

Masalahnya ada dua, dan dimulai saat sabuk gandum dikembangkan pada akhir 1800-an, memindahkan produksi gabah, dan karena itu fasilitas pengolahan utama, seperti pabrik dan beberapa malthouses, dari daerah setempat. Kemudian, Larangan bertingkah seperti sapu, menyapu pabrik bir kecil dan micouses yang tersisa. Ketika bir Amerika kembali, makanan itu kembali besar - dan industri malt, hari ini, sangat terkonsentrasi. Bahkan pabrik kerajinan menggunakan malt hanya dari segelintir perusahaan global; yang terkecil dari mal besar bekerja dalam batch 150.000 pound. Kerajinan malting, sementara itu, adalah industri yang masih dalam tahap awal. Satu dekade yang lalu, perintis memperlengkapi peralatan yang ada seperti tangki susu untuk membuat sistem malting; DIY merasa tetap ada meski produsen pengolahan makanan dan bir hanya mulai merancang dan membangun untuk maltster.

Palouse Pint adalah fasilitas malting baru di dekat Spokane, Washington. Di atas, Palouse yang samar
Chris Lozier
Palouse Pint adalah malthouse baru di Spokane, Washington. Di atas, Palouse yang samar

"Saat ini, sebenarnya tidak ada perusahaan malting dalam sebuah kotak. Anda bisa pergi ke Konferensi Brewers dan jika Anda memiliki satu juta dolar, Anda bisa membeli peralatan untuk memulai pembuatan bir. Tidak ada yang setara dengan malting, "kata Mary Palmer Sullivan dari Komisi Butir Washington.

Tapi budaya kerajinan malting berkembang di Amerika Utara. Ada 59 kerajinan malthouses, dan 50 lainnya dalam perencanaan atau konstruksi. Dan salah satunya, Palouse Pint, berada di Spokane, Washington, jauh dari pasar petani Seattle dan Portland. Ini adalah Inland Northwest, yang jauh dari pinggiran kota yang bergoyang-goyang di koridor I-5. Ini adalah negara pertanian, dan daerah gandum kering dengan harga tertinggi di dunia - beberapa daerah sangat kering sehingga petani membiarkan ladang terbengkalai setiap tahun, mengumpulkan setiap tetes hujan yang berharga. Struktur tertinggi adalah lift gandum, dan silo abu-abu raksasa menghuni kota-kota kecil, satu-satunya gedung pencakar langit di sekitar sini.

Pertanian adalah cara hidup di banyak daerah di luar kota Spokane. Tapi di sini, seperti yang terjadi di sebagian besar pedesaan Amerika, hanya ada sedikit hubungan antara apa yang tumbuh dan apa yang mereka makan.

Maltster Joel Williamson dan petani Bill Myers dari Joseph's Grainery memberi hormat ladangnya dengan bir
Chris Lozier
Maltster Joel Williamson dan petani Bill Myers dari Joseph's Grainery memberi hormat ladangnya dengan bir


"Saya melewati tujuh mil perbukitan gandum untuk pergi ke sekolah," kata Beth Robinette, salah satu pendiri LINC Foods, seorang pekerja dan petani yang memiliki keuntungan yang mendistribusikan segala sesuatu mulai dari wortel hingga daging. Namun dia ingat betapa terkejutnya dia, meski ladang yang dia lewati setiap pagi, dia tidak bisa mendapatkan tepung lokal di toko bahan makanan.

Hari ini, LINC Foods, yang merupakan singkatan dari Local Inland Northwest Cooperative, berada dalam bisnis malting-tapi itu terjadi hampir secara tidak sengaja. Itu terjadi karena Robinette bertemu dengan rekan bisnisnya, Joel Williamson, melalui ketertarikan mereka terhadap perubahan sosial, yang membawa mereka masing-masing ke Institut Pascasarjana Bainbridge di Seattle. Ketika mereka menyelesaikan pendidikan mereka, mereka memutuskan untuk menangani sesuatu bersama di Spokane.

Seorang anggota dewan kota mengumpulkan sekelompok orang untuk menyelidiki bagaimana makanan lokal dapat mendorong ekonomi lokal. Ada pembicaraan untuk membentuk dewan kebijakan pangan. Universitas Gonzaga mengadakan pertemuan dengan para petani, dan keduanya diundang untuk itu juga, karena mereka mendapatkan reputasi sebagai ahli di bidang ini, bahkan jika keahlian mereka sebagian besar rasa ingin tahu.

Cofounder Beth Robinette bertengger di atas sistem malting
Chris Lozier
Cofounder Beth Robinette bertengger di atas sistem malting


"Kami mulai menanyakan masalah apa yang dimiliki server makanan dan petani," kata Robinette. Dia dan Williamson berpikir untuk membentuk bisnis koperasi untuk membantu mengolah makanan dari pertanian ke institusi dan pembeli potensial lainnya. Mereka memutuskan sebuah konferensi pertanian kecil akan menjadi tempat yang baik untuk menguji gagasan tersebut. Pada saat istirahat makan siang saat konferensi pertanian kecil, mereka mengumumkan sebuah pertemuan mereka sendiri, dan pada akhir hari yang sangat panjang, 35 petani datang untuk berbicara dan mendengarkan.

"Kami pikir itu adalah indikasi bagus bahwa kita harus melakukan ini," kata Williamson. Dia dan Robinette mengambil para petani yang paling tertarik dan menjadi serius, mencari tahu jenis layanan apa yang bisa diberikan kepada para petani dan pembeli. Mereka membentuk sebuah dewan dan tergabung sebagai co-op pada bulan Agustus 2014.

Tahap awal hanya mengisi Scion di tempat parkir dengan hasil panen, dan membantu mendistribusikannya, mencari tahu bagaimana cara mengatasi hambatan Gonzaga untuk pengadaan, dan melihat apa yang dapat dibeli oleh distrik sekolah umum.

Kami selalu membuat lelucon tentang bertani: terkadang itu gaya hidup, terkadang itu penghasilan anda. Semoga tidak ada tiga tahun gaya hidup berturut-turut.
"Kami berebut, mencoba mencari pasokan untuk permintaan yang kami miliki, atau memenuhi permintaan akan pasokan yang kami miliki. Kami belajar banyak tentang hal lain yang perlu kami lakukan. Belajar dengan melakukan itu menyakitkan tapi berhasil, "katanya.

Segera, LINC Foods mulai bekerja di luar bank makanan lokal, yang menawarkan akses ke penyimpanan dingin secara gratis. Bank makanan menghargai usaha mereka, dan memiliki beberapa ruang ekstra, jadi mereka menetapkan beberapa peraturan dasar untuk kolaborasi, dan koperasi mengandalkan infrastruktur mereka selama dua tahun.

Sementara itu, para pendiri masih sibuk mengumpulkan pengetahuan dan alat, dan terdaftar dalam program di University of Washington di Seattle, Pusat Penjaga Kewirausahaan Jones & Foster Accelerator Kewirausahaan. Proses mentoring intensif ini mendapat hadiah sebesar $ 25.000 untuk penyelesaiannya. Uang itu sangat memikat, jumlah yang bisa memenuhi kebutuhan akan ruang gudang dan truk pengiriman mereka sendiri. Tapi proses itu sendiri terbukti paling tidak berguna karena di situlah mereka menemukan ide untuk malthouse.

Akselerator memaksa mereka untuk bersikap realistis mengenai rencana bisnis. Mereka melihat mereka harus memberi anggaran finansial untuk mendukung perusahaan tersebut melalui apa yang mereka prediksi akan berumur lima tahun. Mengolah beberapa jenis makanan sepertinya merupakan cara untuk memberi nilai tambah pada operasi, tapi begitu mereka melihat ke dalam mengolah wortel menjadi wortel atau koin bayi untuk institusi, atau membuat buah beri menjadi selai, mereka menyadari bahwa peralatan itu terlalu mahal dan marginnya terlalu tipis. . Williamson, bagaimanapun, kebetulan adalah pembuat bir rumahan. Dan mereka dikelilingi oleh semua gandum itu, jadi bagaimana dengan malting? Potensi keuntungan untuk malt lebih menarik. Dan panel mentor di Jones & Foster menyukai gagasan itu.

Kurang dari setahun setelah mereka menggabungkan koperasi, keduanya pergi ke keanggotaan mereka dan mengusulkan untuk memulai sebuah rumah malthouse. Gagasan itu diterima dengan skeptis. Bagaimana malt melayani koperasi, yang anggotanya kebanyakan menanam buah dan sayuran? Dan apakah sebuah startup-sudah genting-benar-benar butuh startup lain yang ditumpuk di atas? Robinette dan Williamson dapat mengemukakan kasus logis mereka, dan mulai mengejar perusahaan sekunder: sebuah malthouse bernama Palouse Pint.

Produk jadi: Bir
Chris Lozier
Produk jadi: Bir

Co-op berkolaborasi dengan produsen peralatan makanan GEM di Portland, Oregon untuk menciptakan sistem drum-gaya yang menangani butir gandum tiga sampai lima ton. Kemitraan desain bersama sangat berguna, dan mencerminkan bagaimana, di dunia "malt kecil", semuanya adalah penemuan: dari varietas benih, petani memilih berbagai karakteristik malting dan pembuatan bir; untuk hubungan antara petani dan maltsters, dan maltsters dan brewers; dan untuk semua alat fisik dan logistik yang dibutuhkan untuk menangani bahan dan membuat hubungan tersebut menjadi mungkin.

Jauh sebelum dia mulai merencanakan ukuran dan gaya apa yang harus dibuat oleh LINC, Joel Williamson pergi ke malt school di Canadian Malting Barley Technical Center di Winnipeg. Kursus singkat diarahkan pada industri kerajinan malt yang naik, dan mencakup dasar-dasar pembuatan malt. Dalam upaya pendidikan lainnya, Williamson bergabung dengan Craft Malting Guild, sebuah organisasi anggota kecil Amerika Utara yang membantu menentukan industri kerajinan malt.

"Harapan dan impian saya adalah menjalankan seluruh peternakan melalui pabrik dan bukan truk dan tongkang yang membawanya ke pasar ekspor, atau ke pasar pakan di Tricities dan Walla Walla."
Untuk pembiayaan, LINC membutuhkan $ 600.000 untuk malthouse, dan meminjam setengah dari The Working World, sebuah nirlaba yang memberikan pinjaman kepada koperasi pekerja. Bagian lain modal berasal dari investasi lokal. LINC Foods mengembangkan sebuah struktur untuk investasi ini dengan bantuan Equal Exchange, dan mengadakan pertemuan untuk mengumpulkan orang-orang di masyarakat. Orang-orang antusias dengan proyek ini, dan masih ada.

Thomas Croskrey dari Bellwether Brewing Company adalah salah satu penggemar Palouse Pint. Dia mengelola tempat pembuatan bir di Spokane dan menyukai bir bergema dapat menghasilkan sejarah dan tempat.

"Secara historis, bir tidak mengimpor bahan apapun," katanya. "Mereka menggunakan apa yang ada di pertanian, di hutan, apa saja yang tersedia."

Croskrey sangat antusias untuk mengeksplorasi terroir dan menyukai mendukung ekonomi lokal. Dia menyukai Carmel 40 dari Palouse Pint, dan mencari tempat untuk itu, dan untuk triticale (segumpal gandum dan gandum hitam) dan gandum putih, di birnya. Dia akan menggunakan lebih banyak, kecuali pelanggan tidak bertanya tentang malt lokal sebanyak yang dia kira.

Sementara Croskrey suka bereksperimen sebagai pembuat bir, dia menemukan bahwa pelanggan menjadi akrab. Produksi malt yang lebih kecil berarti variasi, namun pelanggan cenderung menginginkan IPA yang mereka miliki terakhir kali, bukan permainan lain dalam gaya ini, begitu mereka menemukan bir yang mereka sukai. Secara intelektual, orang mungkin menginginkan sesuatu yang berbeda, tapi mereka cenderung untuk membeli barang yang sama berulang-ulang.

Malaikat Palouse Pint ini terbuat dari biji-bijian yang ditanam oleh Joseph's Grainery, sebuah peternakan yang merupakan anggota koperasi. Bill Myers dan keluarganya menanam 3500 hektar biji-bijian dan tanaman kacang-kacangan, dan memiliki sederet kecil tepung dan sereal yang mereka pasar sendiri, dan LINC Foods juga mendistribusikannya.

Palouse Pint - Chris Lozier (25)
Chris Lozier
Bill Myers dari Grainery Joseph di Palouse Pint

"Harapan dan impian saya adalah menjalankan seluruh peternakan melalui pabrik dan bukan truk dan tongkang yang membawanya ke pasar ekspor, atau ke pasar pakan di Tricities dan Walla Walla," kata Myers. "Ini jalan keluar tapi akan datang."

Barley dan malt membawa mimpinya satu langkah lebih dekat. Pengiriman tanaman serealia di seluruh dunia nampaknya konyol baginya, apalagi bila biaya produksi lebih tinggi dari harga di pasar komoditas. Gandum gandum tahun 1973 yang dijual seharga $ 4 harus terjual, dengan indeks inflasi saja, seharga $ 20. Tapi gandum berada pada atau di bawah angka $ 4 itu. Harga ini mendorong sejumlah petani untuk mencari alternatif.

Dia membawa sekitar 25 dan 50 pon tas sebagai kartu namanya, membawa mereka ke penyuling dan bir.
Permintaan untuk kontrak malting ternyata merupakan kesempatan tak terduga untuk melakukan usaha di Palouse Pint. Rencananya adalah menciptakan dan memasarkan merek malt mereka sendiri, namun beberapa petani telah datang dengan biji-bijian mereka mencari jalur khusus, dan malthouse akan sangat sibuk tahun ini untuk membuat malt bagi klien.

James Wahl adalah petani gandum generasi keempat, yang beralih ke pertumbuhan triticale.

"Kami selalu membuat lelucon tentang bertani: terkadang itu gaya hidup, terkadang itu penghasilan anda. Semoga tidak ada tiga tahun gaya hidup berturut-turut, "kata Wahl.

Sampai saat ini, mika lokal jarang sekali. Sekarang, peminum mungkin sedikit merasakan "beeroir"
Chris Lozier
Sampai saat ini, mika lokal jarang sekali. Sekarang, peminum mungkin sedikit merasakan "beeroir"

Dua tahun yang lalu, dia menghentikan pertumbuhan klub dan gandum putih dan mulai tumbuh triticale untuk mendapatkan kontrak benih. Dengan meningkatkan sesuatu yang unik, dan mengejar pilihan nilai tambah seperti malting dan tepung, dia mendapat kesempatan untuk keluar dari kerugian di pasar gandum. Bisnis baru, MJW Grain, dinamai untuk putrinya, Maya Jane. Saat ini, keluarga memiliki 2700 hektar di lahan pertanian dan 1900 hektar berhijau. Mengubah roda gigi bekerja dengan baik sebagai bisnis sejauh ini, dan dalam beberapa tahun ke depan, Wahl dan keluarganya berharap bisa beralih dari pupuk berbasis minyak bumi.

Kontrak malthouse Spokane meniru triticale Wahl, dan dia membawa sekitar 25 dan 50 pon tas sebagai kartu namanya, membawa mereka ke penyuling dan bir.

Agar jelas, skala kesempatan bagi petani padi untuk menggunakan malthouse ini terbatas. Sistem tebang 5 ton yang paling banyak dapat ditangani dalam setahun adalah gandum dari sekitar 50-200 hektar, tergantung pada hasil, yang bervariasi menurut varietas gandum, dan dengan kondisi tumbuh setiap musim. Ini adalah setetes ember untuk petani biji-bijian, tapi merupakan alternatif selamat datang untuk menjatuhkan tanaman ke dalam jurang maut dari sistem komoditi. Petani bisa mulai membangun identitas untuk dirinya sendiri. Mereka dapat membuat pilihan tentang bagaimana mengkonfigurasi ulang apa yang mereka tumbuh dan memperbaiki apa yang mereka dapatkan. Dan, dalam tawar-menawar, konfigurasikan ulang sistem butir.

Kendala sistem itu sulit bagi para petani untuk diapresiasi. Biji-bijian adalah pasar global, dengan aturan yang mengatur segalanya mulai dari tanah sampai gelas. Undangan bagi petani untuk keluar dari kendala tersebut menunjukkan adanya perubahan dalam bidang pertanian, bisnis dan hubungan pribadi, ekologi dan ekonomi sepanjang rantai pasokan.

Makanan LINC sangat muda tapi sudah menemukan pijakannya. Tahun pertama mereka, mereka bisa membantu petani mendapatkan $ 20.000. Tahun lalu, mereka mengarahkan $ 190.000 ke petani. Dewan koperasi melanjutkan retretnya pada bulan Januari merasa aman dalam pencapaiannya, dan siap untuk mengeksplorasi lebih banyak kemungkinan. Dan tahun ini baru untuk dunia baru malt off-grid yang berani juga.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.